本期AVT小編給大家介紹一下海藻糖這一藥用輔料的結構式、基本性質與來源，感興趣的小伙伴快來了解一下吧！
1.海藻糖結構與性質
海藻糖是是一種穩定的非還原性雙糖，由兩個葡萄糖分子以α，α，1，1-糖苷鍵構成，海藻糖初初是從黑麥的麥角菌中提取的，隨后發現它在自然界的動植物和微生物中廣泛存在。海藻糖是白色晶體，一分子海藻糖含有兩分子結晶水，能溶于水、冰醋酸和熱乙醇，不溶于丙酮。當加熱至130℃時，海藻糖失去結晶水變成無水晶體。海藻糖的基本性質見下表。
海藻糖是一種儲存性碳水化合物，在高溫、高寒、高滲透壓及干燥失水等惡劣環境條件下能穩定細胞膜和蛋白質的結構，有效地保護細胞膜和蛋白質分子不變性失活，從而維持生命體的生命過程和生物特征。而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖類，均不具備這一功能。這一*的功能特性，使得海藻糖除了可以作為蛋白質藥物、酶、疫苗和其他生物制品的優良活性保護劑以外，還是保持細胞活性、保濕類化妝品的重要成分，更可作為防止食品劣化、保持食品新鮮風味、提升食品品質的*食品配料，大大拓展了海藻糖作為天然食用甜味糖的功能。
2.海藻糖的來源
海藻糖廣泛存在于低等蕨類植物、藻類、細菌、真菌、酵母、昆蟲及無脊椎動物中，特別是在酵母、霉菌等真菌中，含量可高達生物體干重的20%以上。
海藻糖的生產技術經過了大量的研究，其制備方法包括化學合成法、微生物提取法、微生物發酵法、酶合成法、基因工程法。
微生物提取法
以酵母、乳酸菌、霉菌及其它含海藻糖的微生物為提取源，首先通過改變微生物的生長條件，使其體內積累更多的海藻糖，然后采用適當的方法將海藻糖提取出來。微生物提取法生產海藻糖生產周期長，提取率低，成本高，很難實現大規模工業化生產。
微生物發酵法
通過微生物發酵生產海藻糖，再從發酵液中提取純化。其關鍵是通過誘變、細胞融合及基因重組等方法選育高產海藻糖的菌株。日本味之素公司，利用氨基酸生產菌體外培養大量生產海藻糖，已實現工業化生產，但該法轉化率低、副產物多。
酶合成法
以葡萄糖、麥芽糖、淀粉為底物，三種方法，但存在消耗高能，且磷酸化酶不穩定等問題，因而也難以實現工業化生產。
基因工程法
將海藻糖合成酶的基因導入植物或微生物，可利用工程微生物或轉基因植物生產海藻糖。
化學合成法
2,3,4,6 -四乙酰基葡糖和3,4,6-三乙酰-1,2-脫水-D-葡糖之間產生環氧乙烷加成生成。該法制備海藻糖的缺點是產率低、分離困難，目前還處于研究階段。
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